食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 我國規(guī)定，玉米、花生、花生油、堅(jiān)果和干果（核桃、杏仁）中黃曲霉毒素≤（）

2.問答題簡述糧食的衛(wèi)生質(zhì)量要求。

參考答案：（1）糧粒的衛(wèi)生質(zhì)量要求：優(yōu)質(zhì)糧粒應(yīng)顆粒完整，大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，表面光滑，具有各種糧粒固有的色澤和氣味。無異味、無毒變...

3.問答題汞對食品污染途徑及預(yù)防措施有哪些？

參考答案：途徑：
1.進(jìn)入人體的汞主要來自被污染的魚、貝類是食品中的主要來源。
2.污染的農(nóng)作物
3.被污...

4.問答題簡述轉(zhuǎn)基因食品的目的。

參考答案：（1）增加產(chǎn)量、增強(qiáng)抗性
（2）增加營養(yǎng)品質(zhì)
（3）具有保健功能
（4）增加生物多樣性

5.問答題簡述食源性疾病與食物中毒二者關(guān)系和區(qū)別。

參考答案：食物中毒是食源性疾病中最為常見的疾病。
①必須是正常人吃了有毒食品而發(fā)病，食物過敏引起的癥狀，不屬于食物中毒；...

6.問答題蛔蟲感染的預(yù)防？

參考答案：開展衛(wèi)生宣傳教育工作，使人人養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不飲生水，不吃不潔凈的食物，不隨地大小便，飯前便后要洗手，小孩不要玩泥土...

7.問答題為什么用大腸菌群作為食品中細(xì)菌污染的指示菌？

參考答案：大腸菌群數(shù)用來判定食品受糞便污染的程度：
①大腸菌群數(shù)量多，是溫血動物腸道的優(yōu)勢菌，檢出率高。
②在...

8.填空題冷凍飲品包括（）、（）、（）。

參考答案：冰淇淋；冰棍；雪糕和食用冰

9.問答題簡述防止高溫加熱油脂毒性的措施。

參考答案：1、應(yīng)選用發(fā)煙溫度較高的油脂。精煉過的植物油發(fā)煙點(diǎn)都較高，約為230℃左右，
2、油炸油煎溫度不宜超過190℃...

10.填空題食品添加劑在（）過程中應(yīng)使用安全衛(wèi)生的工具并加強(qiáng)防護(hù)，防止原輔材料、半成品、成品出現(xiàn)泄漏、污染。

參考答案：生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存