食品安全衛(wèi)生學食物中毒部分章節(jié)練習(2017.12.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題黃曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。

參考答案：致癌、致突變、肝細胞壞死

2 河豚魚含毒素最多的部位是（）

3 毒覃中毒按臨床表現(xiàn)可分為（）.

4.填空題馬鈴薯的毒性成分為（），又名茄堿，對胃腸黏膜有較強的刺激作用。

5.填空題霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的春季。是甘蔗（）產(chǎn)生的毒素為（），是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

參考答案：節(jié)菱孢霉；3-硝基丙酸

6 食源性疾病的基本要素包括（）

7.填空題黃曲霉毒素化合物均為（）的衍生物。

參考答案：二氫呋喃香豆素的衍生物

8.填空題鐮孢菌毒素是真菌毒素的一大類，主要有（）、（）和（）等。

參考答案：腐馬素；單端孢霉烯族類；玉米赤霉烯酮類

9 下列哪種屬食物中毒的范疇（）。

10 細菌性食物中毒的發(fā)病原因為（）.