軟飲料工藝學章節(jié)練習(2019.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題暫時硬度和永久硬度之和即為（）。

2.填空題硬度高的水廣泛使用（）的凝聚沉淀法。

參考答案：硫酸鋁或硫酸亞鐵

3.問答題對于微生物造成的混濁沉淀可采取什么措施？

參考答案：保證足夠的CO₂含量；減少各環(huán)節(jié)的污染，從水處理、配料、容器洗滌到灌裝、壓蓋等工序都要進行嚴格的衛(wèi)...

4.問答題影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有哪些？如何進行調(diào)整？

參考答案：影響蛋白飲料穩(wěn)定的因素主要有蛋白質濃度、粒度、pH值、電解質、溫度等。
1、選擇較稀的蛋白質濃度，有利于防止蛋...

5.問答題茶葉中礦物元素含量最高的是哪種？

參考答案：茶葉中的礦物質多達27種，其中大部分可溶于熱水，以鉀的含量最高(占礦物質50%-70%）。

6.填空題飲用純凈水以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用蒸餾法、（）、（）、反滲透法以及其他適當?shù)募庸し椒?，去除水中的礦物質、有機成分、有害物質及微生物等加工制成的水。

參考答案：電滲析法；離子交換法

7.問答題果蔬的儲藏時間與其香氣有何關系？

參考答案：果蔬中含有具芳香氣味的低級酯，低級酯是有芳香氣味的液體。含有揮發(fā)油又稱精油是一類在常溫下能揮發(fā)的、可隨水蒸氣蒸餾的、與水...

8.名詞解釋含乳飲料

指以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），經(jīng)加工制成成品。

9.填空題蛋白糖（阿斯巴甜）學名（）。

參考答案：天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯

10.問答題為了適應市場的新形勢，軟飲料應具有怎樣的競爭力？

參考答案：簡單來說就是以品種新、質量優(yōu)、價格廉來提高產(chǎn)品競爭力。具體說：品種以新制勝是競爭力的前提，依靠新產(chǎn)品搶占市場，從長遠發(fā)展...