食品安全衛(wèi)生學食品衛(wèi)生安全知識章節(jié)練習(2019.05.03)
來源：考試資料網
參考答案：（1）GRAS物質：一般認為是安全的物質，可按照正常需要使用，不需建立ADI值。
（2）A類：JEGFA已經制... 參考答案：產生厭惡感；降低食品的營養(yǎng)價值；引起中毒或潛在危害 參考答案：1、亞硫酸被氧化時可使著色物質還原褪色，使食品保持鮮艷色澤；
2、植物性食品的褐變多與食品中的氧化酶有關，亞硫... 參考答案：1.毒理作用：與醫(yī)用比較。氯霉素能導致嚴重的再生障礙性貧血，且其發(fā)生與使用劑量和頻率無關。
2.誘導耐藥菌株<... 參考答案：苯甲酸作用機理：選擇性抑制微生物細胞的呼吸酶系的活性，尤其是對乙酰輔酶A縮合反應具有較強的阻礙的作用。
山梨酸... 參考答案：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生長和代謝；殺死微生物 參考答案：（1）切斷傳染源；
（2）消滅中間寄主；
（3）加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查；
（4）改善烹飪方法...
