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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式面點師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 小麥的硬度（）由其所含水分來決定。

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2.判斷題巧克力生產(chǎn)操作中，如果外界濕度過高，巧克力會吸收空氣中的水分，造成花斑無光澤現(xiàn)象。

參考答案：對

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3 熬制果醬時，下列操作正確的是（）。

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4.判斷題上餡又稱為包餡，是餡心點心加工制作過程中一道必不可少的工序。

參考答案：對

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5 餅干面坯內(nèi)大多含有較高的（），此原料易使餅干上色，如果溫度過高時，易使餅干外部顏色太深。

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6 在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程。

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7 不會造成砷中毒的是（）。

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8 （）又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。

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9 將面粉100克，加入50克水、酵母2克，鹽1克揉制成面包面團(tuán)，那么其面粉的吸水率為（）。

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