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章節(jié)練習(xí)
西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
如果使用玻璃杯盛放宴會(huì)套餐甜點(diǎn),要保證每一杯內(nèi)的甜點(diǎn)分量相等。
參考答案:
對(duì)
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2
保管雞蛋時(shí)應(yīng)設(shè)法閉塞蛋殼氣孔,防止(),同時(shí)注意保持適度的溫度、濕度以抑制蛋內(nèi)酶的作用。
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3.判斷題
由于魚(yú)肉含有較多的水分和蛋白質(zhì),故容易腐敗變質(zhì)。
參考答案:
對(duì)
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4.名詞解釋
跑油
參考答案:
多指清酥面坯的制作,及面坯中的油脂從水面皮層溢出。
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5.填空題
面包類(lèi)是以面粉為主,以()等原料為輔的面團(tuán)經(jīng)發(fā)酵而烤制成的產(chǎn)品。
參考答案:
酵母
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6.填空題
面包面團(tuán)以面粉為主要原料,由于面粉中()和()的成份存在,使其在制品中起著“骨架”作用。
參考答案:
淀粉;蛋白質(zhì)
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7
中國(guó)最早出現(xiàn)西餐館在(),大多建立在上海。
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8
制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過(guò)羅,下列不屬于面粉過(guò)羅的目的的是()。
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9
使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。
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10.判斷題
各種搟面用具多是金屬材料制成,圓而光滑。
參考答案:
錯(cuò)
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