西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

來(lái)源:考試資料網(wǎng)
4.名詞解釋跑油
參考答案:

多指清酥面坯的制作,及面坯中的油脂從水面皮層溢出。