02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2019.12.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食用菌是一類不含葉綠素的植物。

2.填空題動物脂肪中含量最多的是（）。

參考答案：飽和脂肪酸

3.判斷題米面制品在口腔內(nèi)咀嚼時間長時能感覺到甜味是因為有蔗糖產(chǎn)生。

4 黃曲霉毒素污染的主要食品是（）

5.判斷題魚類食品有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有多不飽和脂肪酸。

6 人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）。

7.判斷題膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質(zhì)、提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。

8.判斷題母乳在不同階段中，所含營養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。

9.判斷題谷類是含蛋白質(zhì)豐富的食物。

10.填空題（）類食物中蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量均較高。