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02528烹飪營養(yǎng)學章節(jié)練習(2019.12.12)

來源：考試資料網

1 食物中毒是由于進食了哪種食物而引起（）。

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2.判斷題野菜中的蛋白質含量高于普通蔬菜數倍。

參考答案：對

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3 下列哪個蛋白質是結合蛋白質（）。

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4 食物中毒與流行性傳染病的根本*區(qū)別在于：（）

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5.判斷題在選擇補鈣食品時，可選擇如蝦皮、蝦米、豆制品、馬鈴薯、白菜、青菜、菠菜等。

參考答案：錯

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6 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

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7.名詞解釋乳糖不耐受

參考答案：是指有些人喝牛奶后出現腹脹、腹痛、腹瀉、排氣增多等不適癥狀，這主要是由于他們消化道內缺乏乳糖酶，不能將牛奶中的乳糖完全分...

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8.判斷題為了增加老年人胃口，烹調時可采用干炸、燒烤等烹調方法。

參考答案：錯

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9 谷類蛋白質中主要是（）和谷蛋白。

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