啤酒工藝學章節(jié)練習(2020.01.10)

來源：考試資料網

1.填空題糖化過程中常用的酶制劑有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

參考答案：蛋白質分解酶

2.問答題用文字敘述糖化鍋的投料操作？

參考答案：糖化鍋的投料操作過程為：
生產前的準備工作：了解糖化工藝，做好上下工序的聯系工作，檢查設備運轉是否正常，檢查蒸...

3 下列（）不是啤酒酵母的要求。

4 CO₂洗滌發(fā)酵液是為了降低啤酒中（）。

5.填空題啤酒廠常將紙板過濾機放在硅藻土過濾機之后用于（）。

6.填空題強壯酵母鏡檢時，酵母細胞的（）應該均勻，細胞膜薄、細胞質透明，無明顯空泡。

參考答案：形狀和大小

7.填空題麥芽干法粉碎機根據輥數可分對輥、（）、（）、（）粉碎機。

參考答案：四輥；五輥；六輥

8.填空題小麥富含（）和（），有利于快速糖化。小麥（或小麥芽）用量一般為20%左右。

參考答案：α-淀粉酶；β-淀粉酶

9.判斷題防止?jié)M罐酵母數不合格，酵母添加后必須預數酵母數。（）

10.填空題優(yōu)良啤酒酵母應具備的特點：①（）；②（）；③（）；④（）。

參考答案：能從麥汁中有效攝取生長和代謝所需的營養(yǎng)；繁殖速度快，雙乙酰峰值低，還原速度快；代謝產物賦予啤酒良好的風味；發(fā)酵后易分離