食品安全學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.17)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：無機普通污染物；無極有毒污染物；有機有毒污染物；放射性污染物；生物性污染物。
5.名詞解釋暴露評估
參考答案：

對食用食品的同時可能攝入生物、化學(xué)和物理物質(zhì)和其他來源的暴露所作的定性和（或）定量評估。

參考答案：黃曲霉毒素均無色、無嗅、無味，分子量為312~346，熔點為200~300℃。易溶于乙腈、甲醇、氯仿、丙酮等溶液，難溶于...
參考答案：⑴減少膳食中雜環(huán)胺的攝入量
鑒于雜環(huán)胺的毒性和致癌作用，盡量避免攝入是減少其危害的最可靠的方法。然而，雜環(huán)胺的...
8.名詞解釋食品質(zhì)量
參考答案：消費者可接受的食品品質(zhì)性狀，包括外部因子的表象（尺寸，形狀，顏色，光澤，外觀）風(fēng)味，標(biāo)準(zhǔn)等級和內(nèi)部因子（化學(xué)，物理，微生...