中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)

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1 下列對(duì)大包酥開酥過(guò)程中說(shuō)法正確的是（）。

2.判斷題毛利與耗用原材料成本或銷售價(jià)格之間的比率，就是點(diǎn)心的毛利率。

3.填空題桃酥和面時(shí)要用（），不能用力揉搓。

4.判斷題利用“模印”成形的品種，如月餅、水晶餅?zāi)＞摺?/a>

5.判斷題維生素是維持人體正常生命活動(dòng)的必需的一類無(wú)機(jī)化合物。

6 熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入冷水拌和均勻（），取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。

7 小麥淀粉粒糊化開始溫度是（）。

8.判斷題我國(guó)面點(diǎn)在歷史上明清時(shí)代是發(fā)展最鼎盛的時(shí)期。

9.判斷題學(xué)習(xí)是永衡的主題，知識(shí)是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之一。