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烘焙工考試章節(jié)練習(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 以事故原因的統(tǒng)計而言，下列敘者何正確（）

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2.判斷題食品之水活性高于0.85不易為細菌破壞。

參考答案：錯誤

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3.問答題為何月餅皮在操作中容易滲油？

參考答案：

油與糖漿要充分混合后才能放面粉，不然月餅皮容易往外滲油。

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4 醒發(fā)溫度越高（）。

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5.判斷題如果覺得海綿蛋糕的韌性太強，可酌量添加油脂。

參考答案：正確

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6.判斷題為避免霉菌的繁殖生長，面粉應貯藏于清潔、干凈、高溫、陽光直射的地方。

參考答案：錯誤

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7 食品之熱藏，溫度至少應保存在（）

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8.判斷題未使用完的新鮮酵母，放置在工作桌上排列整齊即可。

參考答案：錯誤

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9.填空題（）的包油方式有英式、法式。

參考答案：清酥面團

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10 生鮮奇異果應（）

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