00193飯店管理概論章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）冷藏的食品原料應(yīng)當(dāng)用適當(dāng)容器盛裝，以防原料受到污染和干縮；
（2）熟食品應(yīng)冷卻后冷藏，盛器應(yīng)便于識別；<...
參考答案：結(jié)合不同飯店的實際情況，客房部的業(yè)務(wù)組織機構(gòu)主要有以下三種形式：
（1）清潔衛(wèi)生工作和接待混雜的形式適于小型低...