00193飯店管理概論章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題法式服務(wù)是一種最講究（）的豪華服務(wù)。它注重（），服務(wù)周到，但（）和（）都比較低。

參考答案：禮節(jié)；表演；空間利用率；餐位周轉(zhuǎn)率

2 雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是（）。

3.填空題餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備三個基本條件：即（）、（）、（）。

參考答案：建立服務(wù)規(guī)程；收集質(zhì)量信息；抓好全員培訓(xùn)

4.問答題試述飯店計(jì)劃編制的程序。

參考答案：（1）估量機(jī)會。①對未來可能出現(xiàn)的變化和預(yù)見機(jī)會進(jìn)行初步分析，形成判斷；②根據(jù)飯店的長處與短處了解飯店所處的地位；③了解...

5 不屬于行為科學(xué)理論的是（）。

6 將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（）分鐘即可消毒。

7.判斷題在經(jīng)營中使用統(tǒng)一名稱，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在服務(wù)程序和管理等方面實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的多個飯店組成的企業(yè)叫做大眾旅館。

8.判斷題軟營銷是指利用廣告媒介作營銷工作。

9.填空題根據(jù)危機(jī)的發(fā)展過程，可將危機(jī)管理分為（）、（）、（）三個階段。

參考答案：危機(jī)防范階段；危機(jī)處理階段；危機(jī)總結(jié)階段

10 根據(jù)中國〈〈星級飯店訪查規(guī)范〉〉的規(guī)定，白金五星級飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率是（）%。