初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 全蛋漿主要是由雞蛋液、（）和水調(diào)制而成的，也可放少許鹽和料酒。

2 腌菜是以食鹽腌制為基礎(chǔ)，然后改制為其他（）風味的產(chǎn)品

3.判斷題刀具按其作用來分，一般可分為圓刀頭、方刀頭和馬刀頭3種。

4 下面四項中（）不是原料飛水目的。

5 下列原料中屬于礦物性原料的是（）。

6.判斷題鵪鶉肉質(zhì)細嫩，肌肉纖維短，味道鮮香可口。同時其營養(yǎng)和藥用價值較高，有“動物人參”的美譽。

7.判斷題石花菜為淡水類原料，以條粗壯、堅實、色紅有光澤、無雜質(zhì)為佳品。

8 《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。

9.判斷題清洗豬肚時，首先用水沖洗表面的污物及黏液，再放入沸水中略燙后，最后用小刀刮去肚苔及黏液，洗凈。

10.判斷題海帶要想吃起來柔軟可口，泡時應(yīng)多放堿。