網(wǎng)站首頁考試題庫熱門試題智能家居網(wǎng)課試題

食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習

初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 爆炒的原料一般多選用（）。

點擊查看答案

2 最適合烹制“紅燒豬肉”的部位原料是（）。

點擊查看答案&解析

3 烹調(diào)時盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營養(yǎng)素的損失。

點擊查看答案

4.判斷題單一原料菜肴的組配即菜看中只有一種主料和一種配料。

參考答案：錯

進入題庫練習

5.判斷題蠶豆淀粉黏性足，吸水性較差，色潔白，光亮質(zhì)地細膩。

參考答案：對

進入題庫練習

6 葉菜類是指以植物鮮嫩的（）作為食用部位的蔬菜。

點擊查看答案

7.判斷題鰣魚的鱗片下有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。

參考答案：對

進入題庫練習

8.判斷題刀工操作時，切忌彎腰曲背。

參考答案：對

進入題庫練習

9 烹調(diào)使用的明火加熱設備以（）為介質(zhì)效果最佳。

點擊查看答案

10 微波爐在無食物加熱時不能（），且絕對不能把金屬器皿放入爐內(nèi)加熱。

點擊查看答案