初級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網

1 流水解凍法的缺點是（）。

2 煮與汆的區(qū)別是：（）。

3 酥炸菜肴一般要掛（），然后再炸。

4 加熱的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進食物被人體消化吸收，（）。

5 自然解凍的優(yōu)點是風味保持的最佳，缺點是（）。

6 主輔料菜肴的組配是按一定的比例構成，其比例一般為（）等形式。

7.判斷題裹是原料烹調前的基本造型工藝。

8 下列各項對咸味調料的認識，不正確的是（）。

9 不使用刀具時，應將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或刀具柜內，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或（）。

10 以下關于初步熟處理滾的作用的描述，錯誤的是（）。