西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

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1.判斷題對(duì)于面點(diǎn)加工設(shè)備的故障由熟悉此設(shè)備的面點(diǎn)制作員修理即可。

2 清類(lèi)餅干具有松軟香甜，入口易化，營(yíng)養(yǎng)豐富，（）的特點(diǎn)。

3 以下不屬于食品添加劑使用目的的是（）。

4 制造冷餐的菜單時(shí)，首先應(yīng)考慮的是（）。

5 如果使用（）制作蛋糕，使用前必須先過(guò)篩。

6 營(yíng)養(yǎng)（）是指營(yíng)養(yǎng)素之間的（）。

7.判斷題面筋中的麥谷蛋白，使面團(tuán)有良好的延展性。

8 合理膳食應(yīng)包括（）的原則。

9 制作巧克力木司時(shí)，應(yīng)將巧克力（）。

10 谷類(lèi)的糊粉層中含（）較多。