廚師考試廚師考試綜合練習(xí)判斷題每日一練(2019.05.09)

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1.判斷題手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指順向刀刃，右手持刀，兩三刀后羊肉自然卷成筒狀。（）

2.判斷題糊、漿所用的膨松劑均為生物膨松劑。

3.判斷題茶葉的主要營(yíng)養(yǎng)成分有茶多酚、咖啡堿、芳香油、多種維生素和礦物質(zhì)等。

4.判斷題質(zhì)老形大的烹飪?cè)闲璨捎眯』?、長(zhǎng)時(shí)間加熱。

5.判斷題色、香、味濃厚的食品比清淡食品更有利于保證人體健康。