（1）溫度與濃度的影響。 （2）水溶性與溶解度的影響。 （3）生理條件與個人嗜好的影響 （4）各種味覺之間的相互影響。
鳳梨
（1）通過烹制菜肴過程中油溫的變化來判定火候。 （2）通過烹飪原料成熟度的鑒別來掌握火候。 （3）運用翻勺技巧掌握火候。
