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每日一練
章節(jié)練習(xí)
西式面點師考試報關(guān)編碼每日一練(2019.06.21)
來源:考試資料網(wǎng)
1
()可以增加面團中面筋的密度,增強彈性,提高面筋的筋力。
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2
香料的英文名稱為()。
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3
()常用于大型點心的鋪襯。
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4.判斷題
硬質(zhì)面包烘烤成熟時,如果爐溫過低,面粉中酶的作用時間延長,面筋凝固隨之推遲,造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
參考答案:
對
5.判斷題
蹄筋中的蛋白質(zhì)可以促進膠原蛋白的合成,因而它屬于完全性蛋白質(zhì)。
參考答案:
錯