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西式面點(diǎn)師考試問答題每日一練(2019.06.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題鹽在蛋糕中除可調(diào)味外，亦可影響甜度。

參考答案：對

2 （）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。

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3.名詞解釋打發(fā)奶油

參考答案：奶油和糖放在鋼盆中用電動打蛋器或打蛋器攪拌即可，起先奶油較硬，越打越松軟顏色也會變淺發(fā)白，最后便成了膨松如羽毛狀的奶油糊...

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4 硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時，要求動作快速，面團(tuán)的全部分切時間應(yīng)控制在（）。

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5 折疊面團(tuán)，用英文表示為（）。

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