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中式烹調(diào)師考試單項選擇題每日一練(2019.10.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在筵席上較多使用醬碟佐食的是（）特色。

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2 動物明膠在制做基礎(chǔ)白湯的過程中可以起到明顯的（）

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3 對于原料到美食的過程即烹飪過程而言，應(yīng)最大限度地保存（），而不產(chǎn)生各種不利因素。

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4 干貝以顆粒干燥、大而完整、大小均勻、呈（）、略有光澤、無霜、無雜質(zhì)為上品。

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5 剞刀便于美化菜肴的形狀，最終實現(xiàn)對（）的美化。

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