單項選擇題菲力就是（）。
A.牛里脊
B.牛外脊
C.牛眼肉
D.牛腰肉
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1.單項選擇題奶酪又名芝士、起司，以（）國奶酪較有名。
A.瑞士、美國、荷蘭、英國
B.法國、美國、英國、瑞士
C.法國、瑞士、意大利、荷蘭
D.法國、瑞士、意大利、墨西哥
2.單項選擇題一般全麥面包面粉的使用比例為全麥面粉：高筋粉（），這樣做出的面包口感和組織都會比較好。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
3.單項選擇題用人工合成方法制作的醋是（）。
A.紅酒醋
B.白葡萄醋
C.白醋
D.蘋果醋
4.單項選擇題（）適宜調(diào)制海鮮。
A.鼠尾草
B.阿里根奴
C.百里香
D.蒔蘿
5.單項選擇題（）適宜泡制海鮮。
A.百里香
B.迷迭香
C.牛膝草
D.他拉根
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肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。
題型：判斷題
朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。
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用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
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在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
題型：判斷題
西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
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腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。
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墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。
題型：判斷題
雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。
題型：判斷題
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。
題型：判斷題
美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
題型：判斷題