刺參漲發(fā)以（）為主。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

（）適宜于紅燒、清燉。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。