單項(xiàng)選擇題燉菜的加熱時(shí)間一般在（）范圍。
A.1-3小時(shí)
B.2-4小時(shí)
C.1-5小時(shí)
D.3-5小時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題蝦蟹屬于（），身體分為頭胸部和腹部?jī)刹糠帧?/a>
A.甲殼類動(dòng)物
B.軟體類動(dòng)物
C.棘皮類動(dòng)物
D.腔腸類動(dòng)物
2.單項(xiàng)選擇題唾液減少味覺反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）變化。
A.增加
B.減少
C.正常
D.消失
3.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是 （）。
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
4.單項(xiàng)選擇題在選用菜肴色彩時(shí)要選擇（），不能人工色素。
A.天然色彩
B.混合色彩
C.烹飪后不變的色彩
D.多種色彩
5.單項(xiàng)選擇題下列有機(jī)酸中最和緩可口的是（）。
A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸
最新試題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題