單項選擇題在烤箱內(nèi)燴制菜肴溫度不要超過()
A.180℃
B.200℃
C.220℃
D.160℃
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1.單項選擇題下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是()
A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品,保證良好的通風(fēng)
C.帶小故障運行
D.不過載運行,并有有效的過載保護(hù)措施
2.單項選擇題下列選項中蛋白質(zhì)最好的食物來源是()
A.栗子
B.瘦肉
C.紅小豆
D.木耳
3.單項選擇題()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。
A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
4.單項選擇題從根本上說加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的客觀要求。
A.市場經(jīng)濟(jì)
B.社會主義
C.共產(chǎn)主義
D.多元化經(jīng)濟(jì)
5.單項選擇題咸肥膘一般是用()加工制成的。
A.小牛肥膘
B.牛肥膘
C.豬肥膘
D.羊肥膘
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冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型:判斷題
肉類布朗少司是將輔料熟制,視情況將輔料取出瀝干。
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關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是()。
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將海鱸魚的魚尾朝(),魚背朝向自己放置。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是()。
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙,放入冰箱冷藏至上菜,然后用鹽和()撒在肉片上調(diào)味。
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曼諾底少司的制作加入(),加熱至沸騰。
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羊馬鞍是沒有肋骨的。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是()。
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