單項(xiàng)選擇題紅酒少司常用于下列哪種菜肴（）

A.燴海鮮
B.煮魚(yú)
C.煎小牛排
D.烤羊排


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1.單項(xiàng)選擇題鱖魚(yú)可加工出（）魚(yú)柳。

A.一條
B.兩條
C.四條
D.八條

2.單項(xiàng)選擇題燴制菜肴少司的用量以（）為宜。

A.充分沒(méi)過(guò)原料
B.剛好覆蓋原料
C.沒(méi)過(guò)原料的1/2
D.沒(méi)過(guò)原料的1/3

3.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴要（）

A.加蓋煮
B.加蓋，但要適當(dāng)打開(kāi)鍋蓋
C.開(kāi)蓋煮
D.在烤箱內(nèi)煮

4.單項(xiàng)選擇題制作羊肉串應(yīng)把羊肉、蔥頭、（）相間串成串。

A.黃瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄

5.單項(xiàng)選擇題整魚(yú)出骨后應(yīng)是（）凈魚(yú)肉。

A.一片
B.兩片
C.三片
D.四片