單項選擇題以荷蘭少司為基礎(chǔ)制作的少司有（）。
A.綠胡椒少司
B.莫司林少司
C.蜂蜜少司
D.莫內(nèi)少司
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1.單項選擇題制作疏朗少司要在班尼士少司內(nèi)加入（）。
A.百里香
B.他拉根
C.紅椒粉
D.羅勒葉
2.單項選擇題企業(yè)管理者對產(chǎn)品生產(chǎn)中（）生產(chǎn)費用的支出和產(chǎn)品成本的形成進行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。
A.燃料
B.人工
C.各項
D.原料
3.單項選擇題制作龍蝦濃湯要把加工好的龍蝦肉（）。
A.用黃油炒香
B.用原湯保溫
C.用香草腌入味
D.用橄欖油腌漬
4.單項選擇題制作文也少司要先把（）放在鍋中加熱。
A.白葡萄酒
B.洋蔥末
C.紅葡萄酒
D.大蒜末
5.單項選擇題制作鹿肉扒的原料有（）。
A.雞蛋
B.羅勒
C.金酒
D.啤酒
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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禽肉餡的口味不能太重。
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