單項選擇題制作海鮮串的配料常有（）
A.蒔蘿少司
B.咖喱少司
C.布朗少司
D.番茄少司
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1.單項選擇題一般制作鵝肝凍的原料有（）
A.橄欖
B.番茄
C.黃油
D.黃瓜
2.單項選擇題制作多菲內奶油焗土豆的主要原料是土豆、鮮奶油、（）黃油等。
A.雞蛋、洋蔥
B.牛奶、培根
C.雞蛋、牛奶
D.蛋黃、計司粉
3.單項選擇題成本可以為企業(yè)經營決策提供（）
A.質量標準
B.重要數據
C.技術數據
D.制品標準
4.單項選擇題制作煮魚蝦卷紅花少司要在鍋底部（）
A.放上蔬菜香料
B.放上紅花
C.抹上黃油
D.放上魚骨
5.單項選擇題保留蝦殼，去蝦腸的加工方法適宜（）菜肴的初加工。
A.鐵扒大蝦
B.煎蝦排
C.炸蝦球
D.燴海鮮