單項選擇題制作冷湯大多是用基礎湯或冷開水加上各種蔬菜或是再加上（）調制而成。
A.各種水果
B.少量肉類
C.部分香草
D.少量蛋品
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1.單項選擇題蝦的初加工一般有（）方法。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種
2.單項選擇題番茄少司的形態(tài)應為（）
A.流體
B.半流體
C.固體
D.半固體
3.單項選擇題下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是（）
A.活性很強的還原物質
B.可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C.具有抗癌作用
D.促進糖類的代謝
4.單項選擇題生吃水生食物要洗凈，主要是為預防（）污染。
A.囊蟲
B.肝吸蟲
C.姜片蟲
D.蛔蟲
5.單項選擇題冷湯的飲用溫度以（）為宜。
A.1～10℃
B.5～15℃
C.0～5℃
D.-2～5℃