單項選擇題少司的作用之一是（）。

A.改善和增強菜肴的口味
B.使營養(yǎng)搭配合理
C.使菜肴富于風味特點
D.使菜肴美觀


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1.單項選擇題制作海鮮湯要把各種海鮮切成（）。

A.小丁
B.小片
C.大丁
D.大片

2.單項選擇題烤制菜肴，如原料已經(jīng)上色，但未達到要求的火候時就要（）。

A.往烤盤內(nèi)加水
B.往原料上淋汁
C.往原料上刷油
D.蓋上錫紙再烤

3.單項選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。

A.生物富集作用
B.食物
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺

4.單項選擇題制作冷雞肉卷要對凈雞采?。ǎ┑姆椒?。

A.背開
B.小開
C.大開
D.腹開

5.單項選擇題醬油的鮮味主要來自其中的（）。

A.食鹽
B.糖類
C.氨基酸
D.醋酸