單項選擇題烤制菜肴，如原料已經(jīng)上色，但未達到要求的火候時就要（）。

A.往烤盤內(nèi)加水
B.往原料上淋汁
C.往原料上刷油
D.蓋上錫紙再烤


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1.單項選擇題化學農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。

A.生物富集作用
B.食物
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺

2.單項選擇題制作冷雞肉卷要對凈雞采取（）的方法。

A.背開
B.小開
C.大開
D.腹開

3.單項選擇題醬油的鮮味主要來自其中的（）。

A.食鹽
B.糖類
C.氨基酸
D.醋酸

4.單項選擇題對原料進行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。

A.特定要求
B.規(guī)定形狀
C.加熱形式
D.火候要求

5.單項選擇題龍蝦濃湯在走湯時要澆上（）。

A.雞蛋黃
B.番茄汁
C.紅花水
D.鮮奶油