單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，（）是食物纖維的主要來源。
A.蔬果類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類
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1.單項選擇題以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是（）。
A.損耗率法
B.凈料率法
C.毛利率法
D.成本率法
2.單項選擇題制作海蟹濃湯要把海蟹煎上色，再（）。
A.加魚湯煮透
B.烹入白蘭地酒
C.加入干白葡萄酒
D.加入干紅葡萄酒
3.單項選擇題培訓(xùn)中使用的實踐指導(dǎo)法，要求教師作到（）。
A.具體指導(dǎo)
B.照顧全局
C.維持紀(jì)律
D.衣帽整潔
4.單項選擇題（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.大腸桿菌
5.單項選擇題制作海鮮批要在魚餡內(nèi)加入輔料和調(diào)料并（）。
A.打出泡沫
B.輕輕攪拌
C.攪打上勁
D.混合均勻