單項(xiàng)選擇題白蘭地屬于（）。
A.蒸餾酒
B.配制酒
C.特制酒
D.釀制酒
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1.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯要把番紅花用（）煮軟，呈橘紅色。
A.清水
B.魚(yú)基礎(chǔ)湯
C.干紅葡萄酒
D.干白葡萄酒
2.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
3.單項(xiàng)選擇題“veal”的中文意思是（）。
A.牛奶
B.鹿肉
C.仔雞
D.小牛肉
4.單項(xiàng)選擇題“saffron”的中文意思是（）。
A.肉桂
B.杜松子
C.番紅花
D.火雞
5.單項(xiàng)選擇題制作海鮮批要在魚(yú)餡內(nèi)（）加入奶油和干白葡萄酒。
A.兩次
B.逐漸
C.混合
D.分別
最新試題
扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的加工。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤(pán)中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
題型：判斷題