單項(xiàng)選擇題糖類的主要食物來(lái)源是（）和根莖類食品。
A.谷類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類
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1.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯要把黃油和（）攪拌均勻，抹在面包片上。
A.羅勒葉
B.芥末醬
C.大蒜末
D.奶酪粉
2.單項(xiàng)選擇題白蘭地屬于（）。
A.蒸餾酒
B.配制酒
C.特制酒
D.釀制酒
3.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯要把番紅花用（）煮軟，呈橘紅色。
A.清水
B.魚基礎(chǔ)湯
C.干紅葡萄酒
D.干白葡萄酒
4.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
5.單項(xiàng)選擇題“veal”的中文意思是（）。
A.牛奶
B.鹿肉
C.仔雞
D.小牛肉
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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法國(guó)汁是微甜的。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題