單項(xiàng)選擇題黃昏時(shí)視物不清,是由于體內(nèi)缺少()。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本的條件之一,是原料加工前后的重量必須()。
A.發(fā)生變化
B.保持一致
C.保持不變
D.加工后的重量大于加工前的重量
2.單項(xiàng)選擇題制作香草面包蓉要()。
A.把芹菜末炒香
B.把雜香草炒香
C.把蒜蓉炒香
D.把面包蓉炒香
3.單項(xiàng)選擇題成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價(jià)格
D.成本消耗
4.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法是利用高溫破壞酶的()。
A.長(zhǎng)鏈
B.組織
C.結(jié)構(gòu)
D.活性
5.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法是利用高溫破壞()的活性。
A.桿菌
B.酶
C.細(xì)菌
D.霉菌
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的加工。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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法國(guó)汁是微甜的。
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