單項選擇題對肉類緩慢解凍可以()。

A.避免蛋白質(zhì)變性
B.防止褐變
C.防止氧化
D.減少肉的汁液流失


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1.單項選擇題制作薄荷少司要把薄荷內(nèi)倒入白開水再加入()。

A.百里香
B.雜香草
C.羅勒
D.白醋

2.單項選擇題制作皇家清湯的湯料有()。

A.鮮牛奶
B.洋白菜
C.胡蘿卜
D.西紅柿

3.單項選擇題目前我國對肉類急速冷凍采取的溫度是()。

A.-12~-18℃
B.-23℃
C.10~-20℃
D.-15~25℃

4.單項選擇題整只的禽類、龍蝦等冷菜菜肴適用于()。

A.圓形式裝盤
B.立體式裝盤
C.放射式裝盤
D.分格式裝盤

5.單項選擇題對肉類緩慢解凍采取的溫度是()。

A.0~8℃
B.8℃
C.2~10℃
D.5~15℃