單項(xiàng)選擇題制作烤牛外脊要把牛外脊用()腌入味。
A.波爾圖酒
B.蔬菜香料
C.白蘭地酒
D.多種香草
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1.單項(xiàng)選擇題對肉類緩慢解凍可以()。
A.避免蛋白質(zhì)變性
B.防止褐變
C.防止氧化
D.減少肉的汁液流失
2.單項(xiàng)選擇題制作薄荷少司要把薄荷內(nèi)倒入白開水再加入()。
A.百里香
B.雜香草
C.羅勒
D.白醋
3.單項(xiàng)選擇題制作皇家清湯的湯料有()。
A.鮮牛奶
B.洋白菜
C.胡蘿卜
D.西紅柿
4.單項(xiàng)選擇題目前我國對肉類急速冷凍采取的溫度是()。
A.-12~-18℃
B.-23℃
C.10~-20℃
D.-15~25℃
5.單項(xiàng)選擇題整只的禽類、龍蝦等冷菜菜肴適用于()。
A.圓形式裝盤
B.立體式裝盤
C.放射式裝盤
D.分格式裝盤
最新試題
制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
題型:判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型:判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型:判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時間不宜超過15秒。
題型:判斷題
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型:判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型:判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型:判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型:判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯,又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛,然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型:判斷題