單項選擇題建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。
A.原始記錄
B.采購單據(jù)
C.生產(chǎn)記錄
D.銷售記錄
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1.單項選擇題制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。
A.波爾圖酒
B.蔬菜香料
C.白蘭地酒
D.多種香草
2.單項選擇題對肉類緩慢解凍可以（）。
A.避免蛋白質(zhì)變性
B.防止褐變
C.防止氧化
D.減少肉的汁液流失
3.單項選擇題制作薄荷少司要把薄荷內(nèi)倒入白開水再加入（）。
A.百里香
B.雜香草
C.羅勒
D.白醋
4.單項選擇題制作皇家清湯的湯料有（）。
A.鮮牛奶
B.洋白菜
C.胡蘿卜
D.西紅柿
5.單項選擇題目前我國對肉類急速冷凍采取的溫度是（）。
A.-12～-18℃
B.-23℃
C.10～-20℃
D.-15～25℃