單項(xiàng)選擇題制作文也少司要先把檸檬汁等加熱后再放入（）。

A.培根
B.黃油
C.調(diào)料
D.魚(yú)湯


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1.單項(xiàng)選擇題制作皇家清湯要把牛奶和雞蛋混合均勻（）。

A.撒在湯中
B.蒸熟
C.打成泡末狀
D.打成糊狀

2.單項(xiàng)選擇題建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.原始記錄
B.采購(gòu)單據(jù)
C.生產(chǎn)記錄
D.銷售記錄

3.單項(xiàng)選擇題制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。

A.波爾圖酒
B.蔬菜香料
C.白蘭地酒
D.多種香草

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)肉類緩慢解凍可以（）。

A.避免蛋白質(zhì)變性
B.防止褐變
C.防止氧化
D.減少肉的汁液流失

5.單項(xiàng)選擇題制作薄荷少司要把薄荷內(nèi)倒入白開(kāi)水再加入（）。

A.百里香
B.雜香草
C.羅勒
D.白醋