單項選擇題下列選項中蛋白質(zhì)最好的食物來源是()。
A.栗子
B.瘦肉
C.紅小豆
D.木耳
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1.單項選擇題加工填餡龍蝦要從龍蝦()處將龍蝦肉取出。
A.腹部右側(cè)
B.腹部左側(cè)
C.腹部開口處
D.背部開口處
2.單項選擇題出雞頸骨要在()處把頸骨剁下。
A.靠近肩部
B.左翅部
C.右翅部
D.靠近頭部
3.單項選擇題少司按其性質(zhì)和用途可分為熱少司、冷少司等()三類。
A.黃油少司
B.甜食少司
C.布朗少司
D.奶油少司
4.單項選擇題整雞出骨要先在雞的()下刀。
A.頸根處
B.頭部
C.肩部
D.頸部
5.單項選擇題制作烤魚青蛤汁的少司,要用()把大蒜末和蔥頭末炒香。
A.橄欖油
B.沙拉油
C.黃油
D.黃油和沙拉油
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以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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制作禽類派常常會用到油皮面團。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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制作海鮮拼盤時,將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進行氽水,但時間不宜超過15秒。
題型:判斷題