單項(xiàng)選擇題加工填餡龍蝦要從龍蝦（）處將龍蝦肉取出。
A.腹部右側(cè)
B.腹部左側(cè)
C.腹部開口處
D.背部開口處
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1.單項(xiàng)選擇題出雞頸骨要在（）處把頸骨剁下。
A.靠近肩部
B.左翅部
C.右翅部
D.靠近頭部
2.單項(xiàng)選擇題少司按其性質(zhì)和用途可分為熱少司、冷少司等（）三類。
A.黃油少司
B.甜食少司
C.布朗少司
D.奶油少司
3.單項(xiàng)選擇題整雞出骨要先在雞的（）下刀。
A.頸根處
B.頭部
C.肩部
D.頸部
4.單項(xiàng)選擇題制作烤魚青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和蔥頭末炒香。
A.橄欖油
B.沙拉油
C.黃油
D.黃油和沙拉油
5.單項(xiàng)選擇題人體每日攝入的（），應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.水
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