單項(xiàng)選擇題約克郡布丁的面糊調(diào)制好后應(yīng)靜置（）左右。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.30分鐘
D.60分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題用于煎、炒、燴雞的初加工時(shí)，應(yīng)先將其分卸成（）、雞腿和骨架三部分。
A.雞翅
B.雞頭
C.雞排
D.雞胸
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不會(huì)引起亞硝酸鹽食物中毒的是（）
A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品
3.單項(xiàng)選擇題制作煎玉米餅的主要原料是甜玉米粒、面粉、雞蛋、（）、植物油等。
A.奶酪
B.砂糖
C.奶油
D.白葡萄酒
4.單項(xiàng)選擇題帶骨豬排一般每件質(zhì)量約在（）之間。
A.50～100克
B.100～150克
C.150～200克
D.200～250克
5.單項(xiàng)選擇題制作煎玉米餅的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、雞蛋、植物油等。
A.面粉
B.面包粉
C.奶油
D.牛奶
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制作完的肉卷可保持（）天。
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
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下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
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將海鱸魚(yú)的魚(yú)尾朝（），魚(yú)背朝向自己放置。
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西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。
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羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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