單項選擇題“omelet”是指（）
A.培根
B.蛋卷
C.薄餅
D.鮭魚
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1.單項選擇題在西餐中，下列雞的那個部位不宜做為烹調原料（）
A.骨架
B.雞頸
C.雞尖
D.雞翅
2.單項選擇題制作約克郡布丁時，應先用（）的爐溫烘烤15分鐘后，在降溫烘烤至布丁起發(fā)、成熟。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
3.單項選擇題約克郡布丁的面糊調制好后應靜置（）左右。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.30分鐘
D.60分鐘
4.單項選擇題用于煎、炒、燴雞的初加工時，應先將其分卸成（）、雞腿和骨架三部分。
A.雞翅
B.雞頭
C.雞排
D.雞胸
5.單項選擇題下列選項中不會引起亞硝酸鹽食物中毒的是（）
A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品