肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。