問答題煉乳的保存方法是什么?
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1.單項(xiàng)選擇題感觀法鑒別雞蛋的新鮮程度,主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒定,即蛋殼狀況、()、蛋的內(nèi)溶物狀況、氣味和滋味。
A.蛋的重量
B.蛋的密度
C.蛋的光滑度
D.蛋的粘稠度
2.單項(xiàng)選擇題蛋的乳化性主要是蛋黃中()的作用。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.卵磷脂
D.黏蛋白
3.單項(xiàng)選擇題糖很容易受外界濕度的影響,特別是西點(diǎn)常用的白砂糖、綿白糖,在保管中易發(fā)生()和干縮結(jié)塊現(xiàn)象。
A.吸收異味
B.氧化
C.吸濕溶化
D.重結(jié)晶
4.單項(xiàng)選擇題由于糖的存在,使制品中的微生物細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離,產(chǎn)生()現(xiàn)象,使微生物的生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制,能減少微生物對(duì)糖制品造成的腐敗。
A.膨脹破裂
B.生理干燥
C.生理異變
D.細(xì)胞變形
5.單項(xiàng)選擇題()可以調(diào)節(jié)面筋筋力,控制面團(tuán)的性質(zhì)。
A.牛乳
B.雞蛋
C.糖
D.干果
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
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