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單項(xiàng)選擇題煙氣中的化學(xué)成分可以減少原料的（）。

A.糖原
B.蛋白質(zhì)
C.水分
D.酶的活性

1.單項(xiàng)選擇題每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。

A.38.6
B.27.8
C.21.6
D.16.2

2.單項(xiàng)選擇題煙氣中的化學(xué)成分有（）作用。

A.氧化
B.褐變
C.防止氧化
D.殺菌防腐

3.單項(xiàng)選擇題在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。

A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于

4.單項(xiàng)選擇題“四無”糧倉(cāng)是指（）。

A.無蟲、無霉、無鼠、無事故
B.無蠅、無蟲、無霉、無鼠
C.無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D.無水、無火、無事故、無被盜

5.單項(xiàng)選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。

A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.工具設(shè)備