單項(xiàng)選擇題保存蔬菜原料一般采取（）。
A.冷藏法
B.密封法
C.真空法
D.滅菌法
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1.單項(xiàng)選擇題（）是人體最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì)。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.水
D.糖類
2.單項(xiàng)選擇題在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度（）燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
3.單項(xiàng)選擇題腌漬保藏法包括鹽漬和（）。
A.糖漬
B.醬漬
C.湯漬
D.干漬
4.單項(xiàng)選擇題在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“（）”。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
5.單項(xiàng)選擇題鹽漬食品是利用鹽的（）作用使原料中的水分析出。
A.水化
B.滲透壓
C.變性
D.持水性
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