單項選擇題下列中不是廚房重點殺滅對象的是（）。
A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂
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1.單項選擇題滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進行搬家式的大掃除，它屬于（）。
A.生態(tài)學滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學滅鼠
D.藥物滅鼠
2.單項選擇題食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評價食物（）營養(yǎng)價值高低的基本標準。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
3.單項選擇題下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。
A.玉米
B.水果
C.蔬菜
D.稻米
4.單項選擇題經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于（）。
A.生態(tài)學滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學滅鼠
D.藥物滅鼠
5.單項選擇題干粉滅火劑是由以（）為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。
A.碳酸鈣
B.碳酸氫鈣
C.碳酸氫鉀
D.碳酸氫鈉
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肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題